22道菜不“稀奇”
出乎很多人意料的是. “奥运菜”并不是大家想像中的那样稀奇。杏仁西兰花、苦瓜排骨汤、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸鸡、黑椒汁烧牛柳、沙嗲猪肉、鲜虾炒米粉、黄烩鸡肉饭、藏红花米饭、印度烤鱼片、巴尔蒂炖鸡、咖喱烤鸡胸肉、鲜贝炒牛河、豌豆薄荷烤羊肉、蔬菜鲜虾串、马德拉斯炒牛肉、腰果鸡丁、四喜丸子、干烧鱼块、红烧鱼、无锡烧排骨。这22道菜. 有哪些是您平时在家吃过的？
瓜排骨汤、杏仁西兰花、西芹百合、红烧鱼等看似普通的家常菜. 出现在了奥运村菜谱上。昨日. 4名“奥运厨师”向记者透露了奥运村亚洲区首轮22道“奥运菜”. 其中不乏百姓餐桌上的一些家常菜. 而这些菜都具备了营养价值高、易吸收、无刺激性、清淡少油、符合“老外”口味等特点。
选菜兼顾老外口味
我们吃排骨喜欢剁成小块. 认为这样煮才有味。老外不同. 他们用刀叉. 切得太小. “叉”起来就不方便。因此. 奥运村的烧排骨要尽量剁得大一点. 照顾到老外的特点。而在口味的选择上. 也要照顾这些远道而来的客人。营养价值高. 易吸收. 无刺激性. 较清淡. 少油. 符合老外口味. 而且. 这些菜一般在西方比较有名. 大多数国家和地区的人都耳熟能详；易操作和存放. 可以大量生产。显然. 一些做法非常复杂的中国菜. 并不适合进入奥运菜谱。
8天一换共900道
这22道“奥运菜”只是亚洲区推出的首轮菜谱。在奥运村主餐厅里. 还设置了国际区、地中海区以及中国区几个部分。据介绍. 奥运会期间. 每个区的“奥运菜”每8天轮换一次. 加起来将达到900种。
奥运菜单中. 有70%的菜是历届奥运会所积累下来的,而且大都是西餐. 20%是其他亚洲国家的菜. 像咖喱鸡就属于印度菜. 而海苔寿司、酱汤等都是日本菜. 剩下的10%就是今年特别加盟的中国菜了. 如四喜丸子、蒜茸炒苦瓜、鱼香茄子等。
做菜看表读温度计
从净菜送入奥运村主餐厅后. 每道奥运菜就有严格的烹调程序。它要求精细. 但做法并不复杂. 务求用常见的食材以及便捷的做法。奥运菜还对配料要求严格. 用哪些配料、用多少都有明确规定。每道菜怎么做. 炒几分钟. 要看钟表；到什么温度装盘. 要读温度计；装多大的盘子. 都在严格控制之中。难怪习惯了“看火候. 凭感觉烧菜”的中国厨师对这种“看钟表. 读温度计”的做菜方法直呼不习惯。
无锡烧排骨
四喜丸子
▲腰果鸡丁
