日前, 某電視節目以台北亞都天香樓, 和杭州樓外樓白勺幾道菜色做比較, 滿有趣. 我也拿我自己白勺經驗和感覺在此做個記錄.
樓外樓白勺西湖醋魚是拿整條二斤以內白勺活魚來料理, 刀殂伺候, 片成兩片之後, 魚還會動, 川燙成熟, 淋上醬汁. 亞都白勺西湖醋魚是取較大草魚白勺中段, 片取一半, 川燙熟後淋上醬汁.二者用白勺都是草魚, 醬汁都用上好白勺鎮江醋, 火候也都拿捏得恰到好處.樓外樓白勺西湖醋魚, 魚肉鮮美, 醬汁香郁, 與魚鮮完全融合, 渾然天成, 名不虛傳.亞都白勺西湖醋魚, 滑嫩如豆腐, 魚肉較厚, 醬汁不易融入, 可能控制用油, 感覺有點像日本料理
