菜名;煎豆腐鱼烙
主料;豆腐鱼500克, 蒜茸50克, 生粉150克, 鱼露25克, 味精7.5克, 胡椒粉0.1克, 麻油1克.
做法;
1, 先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬取出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,加入鱼露, 生粉, 味精, 胡椒粉, 麻油拌匀待用.
2, 将鼎烧热,加入少量生油,再将豆腐鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透装入盘中,把蒜茸倒入鼎内炒至香味,倒在豆腐鱼烙白勺面上即成.
特点;柔软带稠度,鲜嫩带香酥.
