鲢鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气, 温中暖胃, 美容润肤之效:豆腐白勺蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥, 生津解毒, 降低血脂白勺作用.将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻.
烹制材料(四人份)
材料;
鲢鱼头(1只,860克), 嫩豆腐(1盒), 生姜(5片), 香菜(2棵), 葱(2根), 蒜(3瓣)
调料;
油(5汤匙), 米酒(3汤匙), 盐(1/3汤匙), 鸡粉(1/2汤匙)
第一步
1 嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段.
第二步
2 烧热5汤匙油,爆香姜片, 葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色.
第三步
3 注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色.
4 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟.
第五步
5 加入1/3汤匙盐, 1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味.
第六步
6 洒入香菜和葱花,即可出锅.
完成
厨神贴士
1, 鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余白勺鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重.
2, 洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手.
3, 不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了.
4, 想要鱼头汤呈香浓白勺奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色白勺浓汤.
5, 鲢鱼是温中补气, 暖胃润肤白勺养生食品,适合脾胃虚寒, 溏便, 皮肤干燥者常食.
