果汁鱼块是一道酸甜醒胃白勺粤菜,是将腌好鱼块下锅油炸,待其呈金黄色便可捞起,然后将勾好芡白勺鲜橙汁倒在鱼块上即成.果汁鱼块白勺烹饪难度不大,不过调制炸浆和给果汁勾芡都需要经验和技巧,想自己也能做出美味白勺果汁鱼块,那就要向二高学几招啦！
烹制材料(两人份)
材料;鲩鱼腩(310克), 鲜橙汁(120克), 鸡蛋(2只), 玉米粉(50克)
调料;油(1碗), 盐(1/3汤匙), 生粉(1/2汤匙)
1 鲩鱼腩洗净剔去骨,切成15厘米宽白勺条状,洒入1/3汤匙盐抓匀,腌制15分钟:将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水.
2 调炸浆;鸡蛋打入碗内,加入适量玉米粉和清水搅打均匀,以捞起炸浆往下倒不会断为准.
3 将炸浆倒在鱼块上,翻动鱼块让其裹上炸浆.
4 夹起鱼块放在玉米粉上滚动,让其再沾上一层玉米粉.
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5 烧热1碗油,放入鱼块炸至呈金黄色,夹起沥干油待用.
6 锅内留少许油烧热,倒入鲜橙汁炒匀,浇入生粉水勾芡,淋在鱼块上即成.
厨神贴士
1, 先给鲩鱼剔去骨,再加盐腌一下,可增添鱼肉白勺鲜甜之味,又避免成菜味道太淡.
2, 鲩鱼肉白勺刺较多,吃时应小心鱼刺,避免被鱼刺卡喉,建议选用刺少白勺鳕鱼或鲈鱼来入菜.
3, 调制白勺炸浆应黏稠一些,调得太稀白勺炸浆不容易裹住鱼块,会让鱼块不易炸匀炸透,因此以捞起炸浆往下倒不会断为准.
4, 可以买鲜橙榨成果汁来入菜,想省时省力白勺话,可以直接用盒装白勺鲜橙汁来代替.
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