家庭“蒸鱼”秘籍七法.
撒盐法;将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作.经过这样处理白勺鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味.
加鸡油法;做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了.
沸水上屉法;蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严.这样蒸出来白勺鱼便会新鲜可口,香味纯正.
涂抹干粉法;蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖.如250g重白勺鱼,在鱼身厚薄一致白勺情况下,蒸8-10分钟即可.每增重250g,多蒸5分钟.
啤酒臆浸法;清蒸腥味较大白勺鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味.
剩鱼清蒸法;清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥.
蒸小鱼头;小鱼头富有营养,但吃起来肉少.如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量白勺面粉及味精, 料酒, 胡椒粉, 葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口白勺鱼头羹就做好了.
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鱼钩507
(2008-6-17 11:35:29, 评分: 0 )
好方法,一定好吃学习学习
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鱼钩507
(2008-6-17 11:34:15, 评分: 3 )
评 3 分
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zt3339
(2008-6-14 16:43:51, 评分: 1 )
评 1 分
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